预制菜有多火？连全聚德也忍不住出手

来源：北京商报 商业那点事儿

五一假期北京餐馆堂食转外卖，预制也忍顺便也再次让预制菜刷了一遍存在感。菜有出手就连老字号也做起了新的多火预制菜生意。

近日，连全商业那点事儿小编了解到，聚德全聚德集团旗下餐饮品牌四川饭店推最近推出了自营预制菜品牌“川老大”。不住截至目前，预制也忍该品牌共推出了四款产品，菜有出手分别是多火椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、连全川香水煮牛肉和川香毛血旺，聚德售价从39.9元到59.9元。不住

小编看到，预制也忍“川老大”预制菜已经登陆了全聚德集团微信商城、菜有出手全聚德天猫和京东旗舰店，多火以及四川饭店的线上外卖平台。据四川饭店的一名店员透露，五一期间不能堂食，饭店就在门口摆上预制菜产品售卖。

“川老大”并不是全聚德集团首次尝试预制菜。事实上，全聚德、仿膳、丰泽园等餐饮品牌都有过预制菜业务。去年10月，全聚德就推出了手工片制烤鸭礼盒预制产品，今年4月又在此基础上推出“单人份”手工片制烤鸭礼盒。全聚德仿膳在春节期间曾经推出了多款年夜饭预制菜礼盒，丰泽园也已研发出十多款常温熟食。不难看出，全聚德集团对于预制菜市场的野心。

预制菜是否会成为未来全聚德集团布局的一个重点？相关负责人表示，今年将以餐饮产品食品化为突破口，抢占新零售市场，未来会针对主力客群消费热点继续加码外卖平台、线上商城、食品零售业务。

小编在全聚德集团去年的年度报告中发现，当时，预制菜业务就已经被列入集团的“研发投入”项目当中，希望借此推动产品食品化发展。随着预制菜整体销售占比也会逐渐提升，也会对销售任务起到推动作用。集团希望借此为突破口，寻找新的业务增长点。

全聚德集团之所以选择预制菜赛道，与预制菜本身的高度关注度有很大关系。疫情以来，“预制菜”热度持续攀升，并陆续吸引了大董、太二、陶陶居、西贝等品牌布局。

《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前，我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年预制菜有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。

在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，全聚德集团近年来一直在进行产品、场景等方面的创新和转型，此次加码预制菜市场也是希望能够抓住风口，找到新的业务增长点。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏强调，堂食菜品与预制菜和零售产品存在差异，全聚德多年前就推出过真空包装烤鸭，但口碑不一，全聚德集团想要继续在预制菜领域做出名堂，还需在产品研发、口感与口味方面再做功课。

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